Чай является одним из древнейших и самых употребляемых напитков в мире. Многие люди считают китайский чай источником своего вдохновения, средством для восстановления бодрости духа и сил.
Согласно древнейшей легенде напиток, сделанных на листьях чайного дерева (на латынском Camellia sinensis) абсолютно случайно был открыт мифическим правителем Древнего Китая Шень Нун. Это произошло примерно в 2700 гг до нашей эры. С тех давних пор китайский чай очень гармонично и плавно вплелся в ежедневную жизнь Китая, покоряя сердца простых людей и императоров.
В седьмом веке о чае узнали в Японии, а чуть позже и во всем мире.
Сегодня чай объединяет самых разных людей не зависимо от их происхождения и статуса. Этот напиток прекрасен для общения с любимыми, родственниками и друзьями, а так же самостоятельного расслабления и погружения в себя.
Когда мы пьем чай, мы замедляемся. Среди стремительного потока жизни, мы погружаемся в спокойствие, расслабляемся и восстанавливаемся. Наслаждаясь изумительным ароматом и вкусом этого восхитительного напитка, именуемого чаем.
Почки и листья для китайского чая обрезаются и собираются вручную, без использования комбайнов, резаков и прочей техники. Что дает возможность чаю собрать в себе максимум теплоты человека и его внимания.
Для удобства и простоты ориентирования в многочисленных разновидностях, которые представлены у нас чая, нами используется одна из самых распространенных классификаций – классификация по уровню ферментации листа чая, с дополнительным подразделением подобных сортов по индексу их качества. Ферментация является химическим процессом, который протекает из-за окисления сока в листе чая под воздействием влаги и воздуха.
